REPORTAJES
Sabor inconfundible de las fritadas de Certag
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Azucena Banegas, sacando un plato mixto de fritada.
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Con amabilidad, cordialidad y una gran sonrisa doña Ana Marca recibe a su clientela en su local ubicado en Certag cantón Gualaceo. Conocido por su exquisita fritada, muchas personas diariamente acuden a degustar este tradicional platillo. Su horario de atención va desde la 10 de la mañana hasta las 8 de la noche de manera ininterrumpida.
La tradicional fritada de chancho es uno de los platos típicos del cantón Gualaceo. Pero el lugar que se lleva todos los créditos en la preparación y sazón, sin duda alguna, es la de Certag. Ubicado a 5 kilómetros antes de llegar al centro cantonal, siguiendo la vía que lleva a Uzhupud a escasos 150 metros encontramos a “las fritadas de Certag”.
"Son ya 25 años de tradición, de buena sazón, de gran esfuerzo, de dedicación, y sobre todo de amor al trabajo. El negocio inicio por una necesidad económica y las ganas de superarse en la vida. Inicialmente yo vendía en el mercado 25 de Junio donde fui adquiriendo experiencia para luego comenzar con mi pequeño negocio manifiesta", Ana Marca.
Este laborioso trabajo inicia a las 5:30 de la mañana con el faena miento de los cerdos. Posteriormente con proceso para obtener las crujientes cascaritas, el chaspado con el soplete. Y finalmente para la elaboración de la especialidad de la casa, los sancochos y la fritada, el proceso es a la antigua, es decir, se cose los ingredientes en grandes pailas de cobre a base de la leña.
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“La se debe mover la carne para que no se pegue en la paila”
Ana Marca
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Para atender la gran demanda sobre todo los fines de semana y los feriados se mata alrededor de 5 a 8 cerdos. La cantidad de chanchos varía de acuerdo a las dimensiones que posea. Y de igual forma el tiempo en que se demora para obtener las suculentas cascaritas depende del tamaño del cerdo y también del grosor del cuero, si es grueso se demora aproximadamente de una hora a una hora y media; o si tiene un cuero más delgado se demora alrededor de unos 50 minutos o menos, indico, Ana Marca.
El horario de atención en el local es desde las diez de la mañana y se extiende hasta las ocho de la noche sin interrupciones. En la actualidad se atiende de martes a domingo. Para la facilidad del cliente el restaurant cuenta con un parqueadero, espacios donde recrearse y degustar de este plato tradicional con una excelente vista al río Santa Bárbara.
Los precios de los platillos van desde los 4,75 centavos, 5 dólares, 7 dólares. Lo más importante es que, el cliente tiene la libertad de crear su plato, es decir, escoge entre la gran variedad de platillos que ofrecen aparte de la fritada como un caldo de pollo, arroz, asados, mote sucio, entre otras delicias. El valor dependerá de cómo está conformada la orden, puede alcanzar cantidades hasta los 250 o más dólares.
En el plato básico o conocido como mixto viene una porción de mote, morcilla, fritada, sancocho, huevo duro, papas chauchas y ají. Y para acompañar a la comida puede solicitar una bebida típica como puede ser: la chicha de jora, horchata, miel de higos o en su defecto una gaseosa o un jugo de frutas.
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| Preparando la "punta", mapanagua y aguardiente |
Las fritadas de Certag, también ofrecen una bebida tradicional que se obtiene a partir de la caña de azúcar. La caña se muele en un trapiche a motor, donde se obtiene el zumo o jugo de la planta. La bebida toma el nombre de guarapo y se ofrece con limón al visitante, su nombre varia cuando se le agrega “una puntita” (aguardiente), y adquiere el nombre de mapanagua.
Ingredientes para la elaboración de la fritada.
Los ingredientes básicos para la preparación de la tradicional fritada son necesario los siguientes ingredientes: Carne de cerdo, ajos, sal, comino, limones, agua, ramas de orégano, coles para las morcillas.
Modo de preparación de la fritada.
Para la preparación de la fritada se necesita adquirir la carne de cerdo y cortarle en pequeños cuadrados o en forma de cubó. La cantidad de fritada que se desee preparar dependerá de la porción de la carne. Posteriormente se pondrá en un recipiente para lavar la carne, luego de ello, se pasa al proceso de cocción para lo cual se requiere una olla.
La cantidad de agua que se pondrá obedece a la porción de carne que se esté preparando. Para darle sabor y exquisitez se añade los ajos, comino, limones, sal, el orégano. Se le deja hervir por una hora y listo.
La cantidad de agua que se pondrá obedece a la porción de carne que se esté preparando. Para darle sabor y exquisitez se añade los ajos, comino, limones, sal, el orégano. Se le deja hervir por una hora y listo.
Eduardo Andrade, jefe del departamento de turismo del cantón Gualaceo, dice que la fritada es un plato típico que se extiende por toda la serranía ecuatoriana. Su origen se remonta a la época de la colonia. Con los españoles llegaron nuevas costumbres y tradiciones, por ejemplo el consumo de la carne de cerdo y que luego se mezclaría con la cocina indígena y de esta forma nace la fritada.
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Una turista disfrutando de la crujiente cascarita.
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Las fritadas de Certag se han vuelto muy apetecidas a nivel de la provincia y fuera de ella. Los turistas quedan maravillados al probar la sazón de doña Ana Marca, por este motivo el restaurante ha tenido un gran crecimiento. “La atención es muy cordial y por eso yo vengo desde Cuenca a disfrutar de la tradicional fritada”. Juan Barros.
A pocos metros de las fritadas se encuentra el karting de Certag, "es un negocio que surgió por la gran cantidad de personas que se acercan a saborear las tradicionales fritadas y que también buscaban diversión" Jaime Vanegas. El karting representa una muy buena opción de recreación, diversión y adrenalina. Atienden todos los días excepto el día miércoles.
Los costos varían de acuerdo a lo que el cliente solicite. Una solo vuelta por la pista tiene el valor de cincuenta centavos. Cinco minutos en la pista tiene el valor de 4 dólares y el costo de siete minutos es 5 dólares.
