LA TRADICIONAL FRITADA DE CERTAG: GUALACEO, ECUADOR
By News Today - noviembre 23, 2015
Sabor inconfundible de las fritadas de Certag
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Preparando un plato mixto de fritada.
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Con amabilidad, cordialidad y una gran sonrisa doña Ana
Marca recibe a su clientela en su local ubicado en Certag cantón
Gualaceo. Conocido por su exquisita fritada, muchas personas diariamente acuden
a degustar este tradicional platillo. Su horario de atención va desde la 10 de
la mañana hasta las 8 de la noche de manera ininterrumpida.
La tradicional fritada de chancho es uno de los platos típicos del cantón
Gualaceo. Pero el lugar que se lleva todos los créditos en la preparación y
sazón, sin duda alguna, es la de Certag. Ubicado a 5 kilómetros antes de llegar
al centro cantonal, siguiendo la vía que lleva a Uzhupud a escasos 150 metros
encontramos a “las fritadas de Certag”.
"Son ya 25 años de tradición, de buena sazón, de gran
esfuerzo, de dedicación, y sobre todo de amor al trabajo. El negocio inicio por
una necesidad económica y las ganas de superarse en la vida. Inicialmente yo
vendía en el mercado 25 de Junio donde fui adquiriendo experiencia para luego
comenzar con mi pequeño negocio manifiesta", Ana Marca.
Este laborioso trabajo inicia a las 5:30 de la mañana con
el faena miento de los cerdos. Posteriormente con proceso para obtener las
crujientes cascaritas, el chaspado con el soplete. Y finalmente para la
elaboración de la especialidad de la
casa, los sancochos y la fritada, el proceso es a la antigua, es decir, se cose
los ingredientes en grandes pailas de cobre a base de la leña.
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“La se
debe mover la carne para que no se pegue en la paila”
Ana Marca
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Para atender la gran demanda sobre todo los fines de
semana y los feriados se mata alrededor de
5 a 8 cerdos. La cantidad de chanchos varía de acuerdo a las dimensiones
que posea. Y de igual forma el tiempo en que se demora para obtener las
suculentas cascaritas depende del tamaño del cerdo y también del grosor del cuero,
si es grueso se demora aproximadamente de una hora a una hora y media; o si
tiene un cuero más delgado se demora alrededor de unos 50 minutos o menos,
indico, Ana Marca.
El horario de atención en el local es desde las diez de
la mañana y se extiende hasta las ocho de la noche sin interrupciones. En la actualidad
se atiende de martes a domingo. Para la facilidad del cliente el
restaurant cuenta con un parqueadero,
espacios donde recrearse y degustar de este plato tradicional con una excelente
vista al río Santa Bárbara.
Los precios de los platillos van desde los 4,75 centavos,
5 dólares, 7 dólares. Lo más importante es que, el cliente tiene la libertad de
crear su plato, es decir, escoge entre la gran variedad de platillos que
ofrecen aparte de la fritada como un caldo de pollo, arroz, asados, mote sucio,
entre otras delicias. El valor dependerá de cómo está
conformada la orden, puede alcanzar cantidades hasta los 250 o más dólares.
En el plato básico
o conocido como mixto viene una porción de mote, morcilla, fritada, sancocho,
huevo duro, papas chauchas y ají. Y para acompañar a la comida puede solicitar
una bebida típica como puede ser: la chicha de jora, horchata, miel de higos o
en su defecto una gaseosa o un jugo de frutas.
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| Preparando la "punta", mapanagua y aguardiente |
Las fritadas de Certag, también ofrecen una bebida
tradicional que se obtiene a partir de la caña de azúcar. La caña se muele en
un trapiche a motor, donde se obtiene el zumo o jugo de la planta.
La bebida toma el nombre de guarapo y se ofrece con limón al visitante, su
nombre varia cuando se le agrega “una puntita” (aguardiente), y adquiere el
nombre de mapanagua.
Ingredientes para la
elaboración de la fritada.
Los ingredientes básicos para la preparación de la tradicional fritada son
necesario los siguientes ingredientes: Carne de cerdo, ajos, sal, comino, limones, agua, ramas de orégano, coles para
las morcillas.
Modo de preparación de la
fritada.
Para la preparación de la fritada se necesita adquirir la carne de cerdo y
cortarle en pequeños cuadrados o en forma de cubó. La cantidad de fritada que
se desee preparar dependerá de la porción de la carne. Posteriormente se pondrá
en un recipiente para lavar la carne, luego de ello, se pasa al proceso de
cocción para lo cual se requiere una olla.
La cantidad de agua que se pondrá obedece a la porción de carne que se esté preparando. Para darle sabor y exquisitez se añade los ajos, comino, limones, sal, el orégano. Se le deja hervir por una hora y listo.
La cantidad de agua que se pondrá obedece a la porción de carne que se esté preparando. Para darle sabor y exquisitez se añade los ajos, comino, limones, sal, el orégano. Se le deja hervir por una hora y listo.
Eduardo Andrade, jefe del departamento de turismo del
cantón Gualaceo, dice que la fritada es un plato típico que se extiende por
toda la serranía ecuatoriana. Su origen se remonta a la época de la colonia. Con los españoles llegaron nuevas costumbres y
tradiciones, por ejemplo el consumo de la carne de cerdo y que luego se
mezclaría con la cocina indígena y de esta forma nace la fritada.
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Una turista disfrutando de la crujiente
cascarita.
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Las fritadas de Certag se han vuelto muy apetecidas a nivel de la provincia
y fuera de ella. Los turistas quedan
maravillados al probar la sazón de doña Ana Marca, por este motivo el
restaurante ha tenido un gran crecimiento. “La atención es muy cordial y por
eso yo vengo desde Cuenca a disfrutar de la tradicional fritada”. Juan Barros.
A pocos metros de las fritadas se encuentra el karting de Certag, "es un negocio que surgió por la gran cantidad
de personas que se acercan a saborear las tradicionales fritadas y que también
buscaban diversión" Jaime Vanegas. El karting
representa una muy buena opción de recreación, diversión y adrenalina. Atienden
todos los días excepto el día miércoles.
Los costos varían de acuerdo a lo que el cliente
solicite. Una solo vuelta por la pista tiene el valor de cincuenta centavos. Cinco
minutos en la pista tiene el valor de 4 dólares y el costo de siete minutos es
5 dólares.
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